Можно я про сахар напишу?? Можно,можно?! Ну Lawliet-ku~n... ;) Итак,товарисчи сладкохавчики ;) Внимание,сахар! Сахар Сахар — измененная форма солнечной энергии, углевод, в естественном виде (сахароза) вырабатывающийся в процессе фотосинтеза каждым растением. Наряду с крахмалом, сахароза — основной источник энергии человеческого организма. Особенно богаты сахарозой сахарный тростник и сахарная свёкла, благодаря чему данные культуры являются основными источниками мирового коммерческого производства сахара. Собственный сладкий вкус и свойство улучшать вкусовые качества различных кулинарных изделий закрепили за сахаром статус продукта первой необходимости. Широкое применение сахар имеет также в качестве природного консерванта для длительного хранения сельскохозяйственной продукции (прежде всего, плодов и ягод). На основе сахара производится целый ряд продуктов питания, таких как кондитерские изделия и мороженое. Наконец, сахар позволяет добиваться приятных вкусовых качеств лекарственных средств, различных вкусовых добавок и приправ, а также балансирует кислотное содержание основанных на уксусе пищевых изделий. Виды сахара Весь ассортимент сахара можно разделить на группы в зависимости от его внешнего вида. Это белый кристаллический, неочищенный (коричневый), и жидкий сахар. Существуют разнообразные типы сахара, выпускаемые специально для нужд пищевой промышленности, причем многие из них не предназначены для продажи в магазинах непосредственно населению. СпойлерКристаллический сахар Кристаллический сахар — это наиболее знакомый потребителю во всем мире тип сахара. Представляет собой сахарный песок, состоящий из кристаллов белого цвета. В зависимости от размеров кристалла, гранулированный сахар обеспечивает уникальные свойства сахарного песка. Эти свойства находят спрос у пищевых предприятий в соответствии с их специфическими потребностями. Помимо размера кристаллов, разнообразие в виды сахара вносят специальные добавки. Обычный сахар (Regular Sugar). Сахар, обычно используемый в домашнем обиходе. Это именно тот белый сахар, который имеется в виду в большинстве рецептов поваренных книг. Этот же сахар наиболее широко используется и пищевыми предприятиями. Фруктовый сахар (Fruit Sugar). Более мелкий и качественный, чем обычный сахар. Используется в сухих смесях типа десертов желатина, смесей пудингов и сухих напитков. Высокая степень однородности кристаллов предотвращает разделение или оседание меньших кристаллов на дно упаковки, что является важным качеством хороших сухих смесей. Пекарский (Bakers Special). Размер кристаллов еще мельче. Как уже видно из названия, этот вид сахара был создан специально для промышленной выпечки сдобы. Ультрамелкий (Superfine, Ultrafine, Bar Sugar, Caster Sugar). Самый маленький размер кристаллов. Такой сахар идеально подходит для пирогов и безе с очень тонкой текстурой. Благодаря легкой растворимости, ультрамелкий сахар используют также для подслащивания плодов и замороженных напитков. Кондитерская пудра (Confectioners Sugar, Icing Sugar). В основе кондитерской пудры лежит обычный сахарный песок, измолотый в порошок и просеянный через мелкое сито. Для предотвращения слипания добавляется примерно 3 % кукурузного крахмала. Пудра выпускается различной степени помола. Используется для глазирования, в кондитерском производстве и в производстве взбитых сливок. Грубый Сахар (Coarse Sugar). Сахар с размером кристаллов крупнее обычного сахара. Особый метод обработки делает такой сахар устойчивым к изменениям при высоких температурах. Это свойство важно в производстве помадок, кондитерских изделий и ликеров. Сахарная обсыпка (Sanding Sugar). Сахар с самыми крупными кристаллами. Используется главным образом в хлебопекарной и кондитерской отраслях промышленности для обсыпания изделий. Грани больших кристаллов отражают свет, что придает продукции искрящийся вид. Неочищенный (коричневый) сахар Неочищенный сахар состоит из кристаллов сахара, покрытых паточным сиропом с естественным ароматом и цветом. Производится либо специальным увариванием сахарного сиропа, либо смешиванием белого сахара с патокой. Существует большое количество разновидностей неочищенного сахара, которые различаются между собой главным образом по количеству содержащейся патоки (мелассы). Темный неочищенный сахар имеет более интенсивный цвет и более сильный аромат патоки, чем светлый неочищенный сахар. Светлый неочищенный сахар используется также, как белый сахар. Темный неочищенный сахар имеет богатый аромат, который делает его специфической добавкой к различным продуктам. Жидкий Сахар Имеются несколько типов жидкого сахара, которые нашли применение в пищевой промышленности. Собственно жидкий сахар представляет собой раствор белого сахара и может использоваться везде, где и кристаллический. Сахар с добавлением мелассы — жидкость янтарного цвета. Может использоваться, для придания продуктам специфического аромата. Наконец, инвертированный сироп. Инверсия или химическое расщепление сахарозы дает смесь глюкозы и фруктозы. Такой сахар применяется только в промышленных целях. Из истории СпойлерМир без сахара До XVII столетия в Европе не производили сахар. В античном мире в ходу был сок сахарного тростника, с которым западный мир встретился в Индии во время походов армий Александра Македонского. В средние века сахар в Европу возили из арабских стран. Центрами сахарной промышленности в то время были Египет и Сирия. Открытие Америки постепенно перенесло основное производство сахара в Вест-Индию, на Карибские острова. Сахар — роскошь Впервые появившийся на рынке сахар, как это часто бывает, сначала был предметом роскоши (чернение зубов как символ богатства купеческих дочек). Так, в начале XIV века в Англии давали 44 фунтов стерлингов за 1 фунт сахара, в пересчете на современные цены (почти 1 доллар за чайную ложку!). И в последующие века сахар оставался дорогим продуктом, для потребления которого возник целый арсенал средств: серебряные ложечки, щипчики, специальные сита, сахарницы. В то же время, бедные слои довольствовались густым сахарным сиропом, соскребаемым со стенок емкостей судов, привозивших на переработку в Европу тростниковый сырец. Сахар — повседневный продукт Сахарный тростник потерял свое значение как единственный источник сахара в 1748, когда немецкий ученый, Андреас Маргграф, нашел способ извлечения сахара из корня сахарной свеклы. Этот способ распространился по Европе благодаря войнам Наполеона, в ходе которых инициированная Францией континентальная блокада значительно сузила поступление тростникового сахара на европейский континент. И в XIX веке сахар уже стал широко распространенным недорогим продуктом, о чем свидетельствуют поваренные книги того времени. Сегодня В настоящее время в мире существует большое разнообразие видов сахара. Наибольшее распространение имеет белый кристаллический сахар, который утвердился в качестве основного вида этого продукта и в России. Производство СпойлерВ процессе выделения сахара из сахаросодержащих культур создается ряд побочных продуктов, в число которых входят патока (меласса) — густой концентрированный сахарный сироп с большим содержанием несахаров, — и жом (растительное волокно, представляющее собой отжатую свекольную массу). Меласса используется в дрожжевом производстве, в производстве спирта, а также при производстве ряда пищевых изделий, в частности, при производстве особых видов сахара. Жом находит применение в качестве корма для скота.Промышленное производство сахара представляет собой извлечение и последующую очистку природного сахара, содержащегося в стебле сахарного тростника или в корнеплодах сахарной свёклы. СпойлерЭтот процесс разбивается на следующие основные этапы: Сахар из сахарного тростника Предварительный этап. На тростниковосахарных заводах вырабатывается сахар-сырец: измельчение сахарного тростника выделение сока прессованием измельченной массы очистка сока уваривание сока до образования кристаллов сахара вращение сиропа в центрифуге для отделения кристаллов сахара из сиропа Конечный продукт — сахар-сырец. Производство сахара-сырца осуществляется непосредственно в местах произрастания сахарного тростника, в регионах субтропического климата. Основной этап. На сахарных заводах производится белый сахар: очистка с удалением несахаров и красящих веществ уваривание сиропа до его кристаллизации отделение кристаллов сахара сушка и упаковка белого сахара Сахар из сахарной свёклы очистка и измельчение свёклы выделение сока прессованием очистка и выпаривание сока, получение сиропа уваривание сиропа до образования кристаллов отделение кристаллов сахара сушка и упаковка белого сахара. СпойлерМатериал взят из..не помню откуда ;) У меня в блокноте был Х))