[Обожатели сладенького] team

[Nimfa (Tomoichi)]

"Раз мы осуждены на то, чтоб есть, будем есть хорошо." (с) А. Брилья-Саварен.

Понравилась мине эта мысля ;)

"М..Жэлэ!" (с) Lawliet-san

Изменено 1 мая, 2008 пользователем Nimfa (Tomoichi) (смотреть историю редактирования)

[rhqh\shyl\tgid]

Прошу прощения за долгий ответ, был и в ближайшее время буду в оффлайне.

Minagi, karsifar

Конечно, принимаем! :D Добро пожаловать! :)

Akuma-nya

Большое спасибо :) Тоже постараюсь пересилить себя и выйти в онлайн ради статейки для собственного тима.

Nimfa (Tomoichi)

Цитата не совсем точная. Моё любимое - "Ммм... ЖЭЛЭ!" :lol: Надеюсь, никому этой фразочкой ещё не надоел.

А вот за картинку - ОГРОМНОЕ спасибо! Как ни странно, найти фотографию нормального такого жэлэ в интернете достаточно непросто :)

[Minagi]

Lawliet-san

Спасибо!!!

Ну и картиночка от меня :)

Шоколадно-печенюшковая клавиатура - понажимал и съел ^_^

Изменено 16 мая, 2008 пользователем Minagi (смотреть историю редактирования)

[~ Dafna ~]

Я к вам! Можно?

А мне больше всего нравятся свежие фрукты политые шоколадом. Мммм!!! А ещё я просто обожаю Баунти.

[rhqh\shyl\tgid]

Даfна

Можно :wub:

Кстати, какое совпадение! У меня как раз есть всё необходимое. *пошёл плавить шоколад и заливать фрукты... :( *

[karsifar]

Неужели дождалась^^

Я люблю практически все из сладкого ^_^ :тортики, шоколад в любом виде, печенье, сгущенка тоже в любом виде, пироженые, конфеты самые-самые разнообразные, но вкусненькие^^, фрукты(фавориты: виноград киш-миш, бананы, киви), ягоды(особенно клубника, малина и черешня^^), из сухофруктов обожаю инжир, варенье(особенно малиновое и вишневое)....и многое-многое другое^^

[E L L I]

Расширяем кругозор)

Я к вам. ^_^ Не буду оригинальной, сладкое обажаю и ем, что увижу... Правда кроме мёда и сахара в сыром виде ^__^))) А пироженые со сливками и желе - это наше всё.

[rhqh\shyl\tgid]

E L L I

С радостью принимаем ^_^ А ведь нас уже... 22 обожателя сладенького! Уже целая армия :blink:

[~ Dafna ~]

Кстати, какое совпадение! У меня как раз есть всё необходимое. *пошёл плавить шоколад и заливать фрукты... tongue.gif *

sheo, нельзя так делать!!! Я тоже хочу!!!

[E L L I]

А ведь нас уже... 22 обожателя сладенького! Уже целая армия

Что пойдём захватывать?

[sh(x)]

*скромно топчется у дверей тима* вы уж простите, что долго не была....Мне ведь можно назваться чем-нибудь сладеньким? Мятной мармеладкой можно? :( просе. кстати, единственный голос за сахар - мой. от меня в детстве коробки с рафинадом прятали) я его и сейчас употребляю. А еще сахар сиропом заливаю иногда О.о Обещаю, как только скорость интернета станет быстрей, чем у черепахи больной радикулитом, выложу картинки и что-нибудь полезное в текстовом виде про мармеладки. :( Но появляться однозначно буду чаще)

[©Gin©]

Моно к вам? Мне нравится много чего, но больше всего мне нравится сгущёнка ^__^

[rhqh\shyl\tgid]

Прошу прощения за долгое отсутствие, проблемы с провайдером...

Рад видеть Вас, Машко-сама :) Кстати, с сахаром схожая проблема... Некоторые открыто недоумевают - что в нём может быть вкусного? Некоторые лишь усмехаются и долго потом припоминают (ну да, не каждый человек может кушать сахар ложками под... ммм... одеялом... в наушниках... :) ). А Мятной мармеладкой стать конечно же можно! И про мармеладки почитать будет интересно :)

©Gin©

Рад приветствовать Вас! Всегда рады любителям сгущёнки :)

[sh(x)]

sheo, тоже очень и очень рада Вас видеть, просто нет слов. Серьезно :) Это точно, что не каждый может таким своеобразным способом поглощать сахар, тоже, весьма своеобразный продукт) Но нет ничего невозможного)

 

Вот, как и обещала - про мармеладки, которые я в последнее время, очень полюбила)

Не смотря на то, что это не самый популярный продукт среди кондитерских изделий, своих почитателей мармелад, все-таки, имеет. Кому-то нравится неповторимый вкус, кто-то использует мармелад как альтернативу другим сладостям, а кому-то мармелад порекомендовал доктор. Да да, именно так. Вопреки общему мнению, что сладости наносят вред здоровью, мармелад имеет ряд полезных свойств. Это благодаря высокому содержанию пектина, о котором мы поговорим позже. Начал свое существование мармелад еще в далеком 14 веке. И это только в Европе. В Азии это лакомство своими корнями уходит в далекое прошлое. С годами у мармелада появлялись все новые и новые виды, однако технология производства осталась без изменений – мармелад получают путем уваривания определенных фруктов до твердого состояния. В качестве фруктов можно использовать айву, яблоки, абрикосы и некоторые другие плоды, так как, именно в этих фруктах содержится вяжущее вещество, тот самый пектин, благодаря которому мармелад и имеет такую мармеладную консистенцию. Пектин – это природный полисахарид, который является естественным очистителем организма от шлаков. Именно содержание пектина в мармеладе делает этот продукт полезным и таким «мармеладным». Высокая желирующая способность пектинов, их свойство собирать, как губка, и обволакивать все вредные шлаки в организме позволяют употреблять мармелад в качестве дезинфицирующего средства. Сегодня, на некоторых предприятиях с вредным производством, рабочие употребляют не молоко, а мармелад как проверенное средство очистки организма. В последние годы в производстве мармелада начинают использовать более дешевые желители, вроде желатина, крахмала, искусственного пектина, а для придания аппетитного вида и цвета стали применяться яркие искусственные красители. Само собой, все это привело к изменению консистенции и вкуса мармелада, превратило его из дорогого и полезного лакомства в дешевую, доступную и широко распространенную сладость. Фруктово-ягодных добавок в таком мармеладе немного либо нет вообще. А разнообразие вкуса и цвета достигается с помощью красителей и ароматизаторов. Благодаря ним ассортимент мармеладов сейчас достаточно велик. Однако, настоящий мармелад по-прежнему можно получить лишь из айвы, яблок и абрикосов, к основе которых обычно для ароматизации или изменения цвета естественным путем добавляются цитрусы, виноград, ежевику и другие ягоды и фрукты. Иногда в мармелад добавляют агар (водоросли), чтобы он стал еще полезнее.

Мармелад, по способу изготовления, можно классифицировать на:

фруктово-ягодный, в виде мармеладных пластов,

1.желейный, в виде мармеладных долек или фигурок,

2.желейно-фруктовый,

3.жевательный.

В зависимости от применяемого желейного вещества:

1.мармелад на основе пектина,

2.мармелад на основе агара,

3.мармелад на основе агара и пектина,

4.мармелад на основе желатина.

Фруктово-ягодный мармелад получают традиционным увариванием фруктового пюре с сахаром. В качестве желирующей основы используют пектин и фруктовое пюре. Мармелады в виде пластов, не смотря на потерю былой популярности, можно отведать и сегодня. Выглядит обычно незатейливо: темно-бурый пласт, похожий на твердый джем или повидло. Что касается желейного мармелада, то его создают из агара, путем уваривания последнего с сахаром и патокой, а для придания вкуса добавляют ароматизаторы. Кроме агара, в качестве студнеобразователя применяют пектин. Желейный мармелад подразделяют на формовой (в виде фигурок, например мармеладные звездочки) и резной (к примеру, апельсиновые дольки). Жевательный мармелад появился сравнительно недавно и стал популярен не только благодаря своим вкусовым качествам, но и способностью хранить их на протяжении длительного времени, что давало возможность брать его с собой на прогулку или даже в дорогу. В основе жевательного мармелада - желатин, придающий ему упругую структуру. Обычно это лакомство выпускается в виде маленьких красочных фигурок, и родители нередко покупают его детям вместо жевательной резинки. Сегодня ассортимент мармелада значительно шире, чем это было лет 10 назад: всевозможные фруктовые дольки, рулетики, улитки, многослойный мармелад (с пастилой), с кокосовой стружкой, в шоколадной глазури и пр. А упругая консистенция жевательного мармелада раскрыла самые сокровенные фантазии кондитеров – от мармеладного алфавита до популярных сказочных персонажей. А что полезней? Все эти компоненты природные, правда качество сырья бывает разное. Смотрите из своих вкусовых пристрастий. Самые полезные - это пластовый фруктово-ягодный мармелад или мармелад на основе агар-агара и пектина.

Изменено 22 сентября, 2008 пользователем Машко-сама (смотреть историю редактирования)

[rhqh\shyl\tgid]

Ммм... Весьма увлекательная статейка! Можно уже собрать целую коллекцию полезного сладкого ^_^ А я добавлю ещё немного о мармеладках.

 

Ещё об истории

Греки называли мармелад - "пелтэ", что означало "легкий щит", "щиточек". Западная Европа до крестовых походов не знала никаких видов варенья, потому что была незнакома с сахаром. Лишь с XVI в., когда в Европу хлынул поток дешевого американского сахара, началось приготовление западноевропейских фруктовых кондитерских изделий. Так, в англоязычных странах появились джемы, а в романоязычных - конфитюры. Во Франции разработали более тонкий вид приготовления "непачкающегося, твердого, конфетообразного варенья", получившего у них название "мармелада" и приготавливаемого в различных вариантах - с покрытием, без глазури, желированного, пата уплотненного, тягучего. Во времена президентства Рональда Рейгана, восторженного фаната jelly beans (больше всего он любил черничные), мармелад стал национальной гордостью США. Больше других наций этот продукт уважают англичане – каждая вторая британская семья не может представить себе завтрака без поджаренного тоста с апельсиновым мармеладом.

Есть легенда, что его изобрел личный врач Марии, королевы Шотландской. Он лечил морскую болезнь ее величества апельсиновыми дольками с кожурой, посыпанными крошеным сахаром. французский повар, чтобы возбудить аппетит у больной, готовил ей сладкий отвар из айвы и апельсинов. Это вкусное блюдо так понравилось королеве, что его постоянно держали на столике у кровати. Считалось даже, что само слово "мармелад" произошло от фразы "Marie est malade" ("Мария больна"), но это весьма сомнительно. Скорее всего, мармеладные корни лежат в португальском языке, где marmelo означает "айва". По другой версии, слово "мармелад" в точном переводе с французского означает "тщательно приготовленное блюдо цвета яблок".

 

Пара занимательных фактов

Агар-агар, который в настоящее время также добавляют в мармелад, делают из красных водорослей. Это диетический продукт, в обличие от желатина, который получают из кожи, костей и копыт свиней. В агар-агаре нет калорий, зато есть микроэлементы, он улучшает работу печени. Мармелад не содержит жиров. Он полезен для мозга и почти не вреден для фигуры. Но, конечно, самое главное, что это лакомство очень вкусное и сладкое. Есть мармелад и вырабатывать гормоны радости – что может быть лучше?

 

Рецепты

Мармелад не так уж сложно делать дома. Если в ближайшем магазине найдется пектин (в идеале – жидкий), то вам будет подвластен любой фрукт. Без пектина лучше придерживаться списка, возглавляемого яблоком. Поскольку в спелых плодах содержание пектина уменьшается, рекомендуется брать около четверти объема незрелых. Соотношение фруктов и сахара – примерно 1:3/4. А если одну половину сахара в рецепте заменить медом, а вторую – фруктозой, то мармелад получится более полезным. И его можно будет смело давать детям.

 

Мармелад из айвы японской

Спойлер

Для приготовления потребуется:

- 1 кг айвы японской

- 500 г сахара

- 2 стакана воды

Способ приготовления:

Тщательно вымытые плоды нарезать дольками положить в кастрюлю добавить воду. Подогревать под крышкой на слабом огне до полного размягчения. В горячем виде протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и при помешивании варить на слабом огне до готовности. Горячую массу выложить на противень припудренный смесью крахмала и сахарной пудры или выстланный пергаментной бумагой. Массу тщательно разровнять в слой толщиной 15-2 см. Когда мармелад остынет и покроется корочкой разрезать его на фигурные кусочки и дать им подсохнуть. Хранить мармелад в сухом холодном месте.

 

Мармелад из барбариса с яблоками

Спойлер

Для приготовления потребуется:

- 500 г барбариса

- 500 г яблок

- 300-350 г сахара

Способ приготовления:

Разварить ягоды барбариса и дольки яблок протереть через сито добавить сахар и варить до готовности.

 

Мармелад из яблок

Спойлер

Для приготовления потребуется:

- 1 кг яблок,

- 400 г фруктозы.

Способ приготовления:

Удалив сердцевину, яблоки пекут в духовке и протирают через сито. В полученное пюре кладут фруктозу и, часто помешивая, варят на слабом огне до загустения. Горячим мармелад перекладывают в банки и посыпают фруктозой Когда мармелад остынет, банки накрывают пергаментом и завязывают. Хранят в сухом, прохладном месте.

 

Мармелад из малины

Спойлер

Для приготовления потребуется:

- На 1 кг малины - 750 г сахара.

Способ приготовления:

Спелую малину протирают сквозь сито, добавляют сахар, помешивают и варят, помешивая, до загустения.

Мармелад из клубники, земляники и других ягод приготовляют точно так же, как и мармелад из малины.

 

И напоследок несколько картинок: две простых мармеладных картиночки побольше размером, одна - домашнего мармелада, и последняя - мармелад из японской айвы.

[sh(x)]

Интересное дополнение к мармеладкам))

 

ну, и немного о такой вкусной вещи, как карамель (выдался на редкость приятный вечер, и довольно свободный, что уже неожиданно, не поленилась)):

Не будем утаивать - карамель самый доступный вид сладостей, если не брать в расчет сахар в чистом виде. Однако, от этого она не становится менее вкусной и занимает достойное место среди своих собратьев. Многие сладкоежки карамель считают разновидностью конфет или причисляют их к последним, но уверяем вас, что карамель совершенно отдельная группа кондитерских изделий. В отличие от карамели конфеты, в большинстве случаев, имеют мягкую и нежную консистенцию. Карамель – более твердая субстанция в силу того, что ее изготавливают путем уваривания сахара с патокой - основного сырья для производства карамели. Патока – это что-то вроде растопленного, жидкого сахара. Добавляя в нее ароматизаторы и другие компоненты, мы получаем карамельную массу, которая в конечном итоге, пройдя все этапы производства, из жидкого состояния превращается в привычную для нас карамельку, готовую к потреблению. Не секрет, что кроме обычной карамельки с фруктовой начинкой, «барбариски», «снежка» существуют и другие разновидности карамели. Существует две основные группы, на которые можно поделить карамельное семейство – это леденцовая карамель и карамель с начинками.

Самой обобщающей классификацией считается деление карамели на:

1.леденцовую карамель,

2.карамель с начинками.

Если для производства леденцовой карамели достаточно отформовать карамельную массу, то с последней дела обстоят иначе. Производство карамели с начинками, более трудоемкий и технологический процесс, карамельная масса выступает лишь оболочкой для начинки, когда как леденцы полностью состоят из нее. Кроме этого карамель с начинками, в зависимости от вида начинки, подразделяется на следующие подгруппы:

В зависимости от вида начинки карамель бывает:

1.карамель с фруктово-ягодной начинкой,

2.карамель с ореховой, пралиновой или халвичной начинками,

3.карамель с помадной начинкой,

4.карамель с шоколадной начинкой,

5.карамель с масляно-сахарной начинкой (Снежок),

6.карамель с ликерной начинкой,

7.карамель с желейной начинкой.

Менее популярны карамели с медом, марципанами или другими злаками в качестве начинки. В целом, виды карамельных начинок мало чем отличаются от начинок, которые используются в производстве конфет, за исключением некоторых видов. Более подробно о начинках можете прочитать в статье про конфеты. Карамельная масса из которой и создается карамель, вне зависимости от ее разновидности, содержит в себе следующие компоненты: сахароза (58%), декстрин, глюкоза, мальтоза и фруктоза. Нелюбовь к карамели со стороны приверженцев здорового питания, в основном связана с высоким содержанием в ней сахарозы. Удивляться тут нечего, так как сахар и патока являются основными ингредиентами в производстве карамельной массы. Однако в последнее время в качестве заменителя сахара некоторые производители начали применять изомальт. Такой подход к производству избавляет карамель, практически, от всех недостатков. Например, карамель на основе изомальта хорошо защищает зубы от кариеса и содержит вдвое меньше калорий, чем карамель из обычного сахара. Кроме этого, такую карамель могут употреблять даже люди, страдающие сахарным диабетом, или приверженцы диетического питания. Появление карамели на основе изомальта породило идею создания карамели с дополнительными полезными свойствами. Поэтому, кроме того, что карамель может быть безвредной, она еще может быть и полезной. Например, карамель, обогащенных витаминами или карамель с фитодобавками, такие как прополис, мята, шалфей, полынь, которые широчайший спектр полезных человеческому организму. Одни оказывают укрепляющее или противовоспалительное воздействие, вторые успокаивают и обезболивают, третьи помогают при кашле и бронхите. Продается же карамель в 3 видах – на развес, упакованная в красочные пакеты или коробочки и на палочке (кстати, всем известный «Чупа-чупс» – это ничто иное, как леденцовая карамель). Последние два вида появились сравнительно недавно. Кроме этого, упакованная карамель приобретает все большую популярность. Главным преимуществом упакованной карамели является легкий выбор при покупке – Вам не нужно думать, сколько грамм или килограмм карамели нужно купить и во сколько, в конечном итоге, она Вам обойдется. Разнообразие ассортиментного ряда карамельной продукции с каждым годом растет, появляются все новые и новые ее виды. На смену старым приходят новые виды. Карамель становится все вкусней и вкусней, а главное полезной.

 

Совсем немного, дополнения приветсвуются ^_^

 

И маленький рецептик:

Рецепт на 2 порции.

200 г молока; 60-80 г сахара; 2 яйца; ванилин.

Рецепт:

Яйца взбить с 50 г сахара, добавить ванилин и молоко и взбивать, пока сахар не растворится полностью.

Остаток сахара разогреть в чистой сковороде до получения коричневой жидкости.

Разлить ее в две чашки, влить в них поровну взбитую смесь и поставить чашки на водяную баню.

Когда смесь затвердеет, карамель остудить и подавать в холодном виде.

 

Прошу прощения, за отсутсвие иллюстраций - у нас с компьютером взаимное непонимание)

[sh(x)]

Кстати, товарищи-сладкоежки! Появился повод приехать ко мне в универ всем тимом :excl: Висит у нас объявление про конкурс студенческого творчества из восьми номинаций. Восьмая - Конкурс домашнего пирога, кхм... "Нямнямка". -_- Фото сего чудесного объявления прилагается, номинация обведена мною в paint красным прямоугольником)

[ASTRAL3]

Принимайте!Того,кто не может устаять перед сладеньким__:lol:__

[rhqh\shyl\tgid]

Карамель... Надо бы что-нибудь этакое на днях приготовить. Карамельное. *В раздумьях*

А потом расскажу.

Появился повод приехать ко мне в универ всем тимом

Кстати, у нас нечто подобное тоже проводилось! Хотет Т_Т *На всякий случай пошёл за чем-нибудь сладким*

Принимайте!Того,кто не может устаять перед сладеньким__^_^__

С радостью :)

[sh(x)]

Ну всё. Кавайная мафия меня развращает. Я не могу в някающем состоянии адекватно воспринимать данные о преступности в РФ, размышлять о перспективах развития науки и учить теоремы. Проще говоря, кавай достаёт мою лень из трещащего по швам чемоданчика собранности, прилежания и внимательности. Посему, гуглю кавайные картинки ^^. Да, кстати, скоро у нас...что? Правильно, Новый Год. Самый сладкий праздник в году) Мы все теоретически радуемся)

 

З.Ы.: не убивайте меня за то, что я превращаю тим в галерею) Но это ещё далеко не всё, ближе к празднику выложу ГОРАЗДО больше ;)

 

 

 

[rhqh\shyl\tgid]

Машко-сама, картинки просто великолепные ^_^ Есть даже тортоподобный Эль, в самом что ни на есть прямом смысле этого словосочетания... Шикарно :) Хочу так же...

Да, кстати, скоро у нас...что? Правильно, Новый Год. Самый сладкий праздник в году

Надо бы озаботиться этим уже сейчас... Надо же что-нибудь сладенькое сделать!

[rhqh\shyl\tgid]

Под влиянием мафиямании... Итак, итальянские сладости :)

 

 

Пирог Панфорте ди Сиена

 

Это традиционный рождественский пирог Тосканы - пряный пирог с цукатами и орехами - panforte di sienna (буквально "твердый хлеб"). Дарите его, уложив в новую форму, проложенную пергаментом, посыпав сахарной пудрой.

 

Спойлер

 

Ингредиенты: 2 листа (15х23 см) рисовой бумаги, 125 гр (3/4 чашки) бразильских орехов, поджаренных, 80 гр (1/2 чашки) бланшированного миндаля, поджаренного, 95 гр (1/2 чашки) сушеного инжира, 125 гр (1/2 чашки) порезанных засахаренных абрикосов (кураги), мелко порезанной, 50 гр (1/4 чашки) засахаренного имбиря, мелко порезанного, 55 гр (1/3 чашки) порезанного изюма, 2 ст л какао, 35 гр (1/4 чашки) простой муки, 1/2 ч л молотого мускатного ореха, 1/2 ч л молотого кориандра, 1/2 ч л молотой гвоздики, 60 мл (1/4 чашки) меда

55 гр (1/4 чашки) сахара, 1 ст л воды.

 

1. Смазать маслом глубокую круглую форму для пирога диаметром 17 см. Проложить дно и стенки рисовой бумагой.

2. Смешать в миске орехи, сухофрукты, просеянное какао, муку и специи. Смешать в кастрюле с т желым дном мед, сахар и воду, поставить на медленный огонь, пока сахар не растворится. Затем довести до кипения, не накрывая крышкой и не помешивая, кипятить около 2 мин, или пока температура не достигнет 116 гр на термометре (чайная ложка смеси должна скататься в шарик, если капнуть немного на блюдце с холодной водой). Смесь не должна изменить цвет.

3. Снять с огня, дать улечься пузырькам, полить смесью орехи и сухофрукты, хорошо перемешать. Переложить смесь в подготовленную форму, утрамбовать. Запекать при 160 гр С около 40 мин, пока пирог не станет плотным. Дать остыть в форме. Достать, из формы, завернуть в фольгу и положить в холодильник на ночь.

 

 

Тирамису

 

Классический итальянский десерт, от которого никто не сможет отказаться, божественное сочетание слоев кофе и сливок. В переводе это название означает "Подними мне настроение". И, как говорят знакомые итальянцы, произносится с ударением на последний слог: [тирамисУ].

 

Спойлер

 

Ингредиенты: 250 гр (9 oz) сыра Маскапоне (mascarрone cheese), 4 яйца, разделить желток и белок, 75 гр (2 3/4 oz) сахарной пудры, 125 мл (4 fl oz) холодного крепкого кофе, 1 упаковка (около 30 шт) печенья (бисквитного, продолговатого, называется sрonge fingers, boudoir или ladуfingers) - печенье можно заменить воздушным бисквитом, главное, чтобы он очень хорошо пропитался. 75 гр (2 3/4 oz) темного шоколада тертого (см "на заметку", 60 мл (4 ст л) рома или бренди (или кофейный/шоколадный ликер (чем больше ликера, тем алкогольнее десерт).

 

1. Взбить венчиком маскапоне, пока он не станет совсем мягким. В другой миске взбить желтки и сахар до бела в течение 5 минут, добавить их по ложке к маскапоне, взбивая венчиком. В отдельной очень чистой миске взбить белки до мягких пиков и по одной ложке добавить в маскапоне.

2. Соединить кофе и ром в форме с невысокими краями, затем обмакнуть в кофе 15 печений (половину). Укладывать пропитанное печенье на дно формы или вазочки.

3. Выложить половину смеси с маскапоне на печенье. Окунуть оставшееся печенье в кофе и уложить плотным слоем. Сверху выложить второй слой маскапоне. Слегка постучать по вазочке или форме, чтобы слои сравнялись. Охлаждать как минимум 3 часа, лучше оставить на ночь.

4. Перед тем, как подавать, посыпать сверху тертым шоколадом и просеять какао порошок.

 

На заметку:

Шоколад должен быть очень твердым, чтобы его легко было тереть.

Можно посыпать и белым шоколадом, украсив стружками черного шоколада. Просто положите его в холодильник на 20 минут перед использованием.

Также можно украсить сверху несколькими кофейными зернами, окунув их предварительно в шоколад.

 

 

Печенье "Амаретти"

 

Сладкое печенье, посыпанное дробленым сахаром - подавайте его с кремовыми десертами или свежими фруктами в сиропе. Его можно использовать и для основы чизкейка.

 

Спойлер

 

Ингредиенты на 20 шт: 200 гр (7 oz) молотого миндаля, 200 гр (7 oz) сахарной пудры, мелко тертая цедра 1 лимона, 2 яичных белка, 10 кубиков сахара.

 

1. Разогреть духовку до 190 гр С. Проложить два противня пергаментом. В миску насыпать молотый миндаль, сахарную пудру и лимонную цедру, перемешать.

2. Добавить яичные белки (см ниже) и разделить смесь на 20 частей, скатать каждую в шарик. Положить на противень. Раздробить сахар (см ниже).

3. Посыпать сахаром печенье, слегка прижать и запекать 10-15 мин до бледно-золотистого цвета. Дать остыть 5 мин, переложить на решетку и дать окончательно остыть. Подавать со сливами в Frascati.

Амаретти могут храниться до 7-10 дней в плотно закрывающемся контейнере.

 

На заметку:

* Предварительно взбейте яичные белки в отдельной очень чистой миске до образования мягких пиков. Затем добавьте в смесь с миндалем и аккуратно перемешайте, стараясь не разрушить пузырьки с воздухом - это печенье должно быть легким, воздушным.

* Чтобы раздробить сахар, положите его в пластиковый мешок и побейте скалкой. Не дробите его на слишком маленькие кусочки, иначе они растворятся в духовке и печенье потеряет хрустящесть.

 

 

Сицилийская кассата

 

Шикарные, изысканные кассаты, украшенные кусочками засахаренных фруктов, как бриллиантами, марципаном и глазурью готовят в женских монастырях на Сицилии и очень часто заказываются специально к Пасхе. Мы предлагаем более простую, но не менее вкусную, версию.

 

Спойлер

 

Ингредиенты на 6-10 порций:

Для коржа: 25 г растопленного сливочного масла для смазывания формы у немного муки, 6 яиц, 140 г сахара, 140 г простой муки, тертая цедра 1/2 лимона.

Для крема с рикоттой: 140 г засахаренных фруктов (целых или порезанных), 50 г простого шоколада одним куском (положить в холодильник на 1 час перед использованием), 2 х 250 г упаковки сыра рикотта, чем свежее, тем лучше, 140 г сахара.

Сверху: 280 г сахарной пудры, просеянной, 1 ст л лимонного сока, немного молока, зеленый пищевой краситель

4 ст л абрикосового джема, 1 ст л ликера гранд марнье, куантро или другого апельсинового ликера, засахаренные фрукты, цукаты и дудник для украшения.

 

1. Разогреть духовку до 160 гр С. Смазать растопленным маслом разъемную форму диаметром 25 см и присыпать ее мукой.

2. Сделать коржи. Электрическим миксером взбить яйца с сахаром до образования бледной воздушной массы. Смесь должна быть достаточно густой, чтобы за венчиком оставался след на поверхности массы - этой стадии можно достичь за 8-10 минут. Аккуратно добавить муку и лимонную цедру либо венчиком либо ложкой, стараясь не выбить слишком много воздуха.

3. Быстро взбивая, переложить подготовленную массу в форму и запекать 30 мин, пока коржи не будут упругими, если на них нажать (корж не должен подняться). Поставить форму на решетку, дать остыть, затем достать корж из формы.

4. Сделать крем. Мелко порезать засахаренные фрукты и холодный шоколад. Смешать рикотту с сахаром, фруктами и шоколадом. Поставить в холодильник, пока вы не будете готовы собирать торт.

5. Сделать глазурь до того, как вы начнете собирать торт. Смешать сахарную пудру с лимонным соком и 1 ст л молока, затем добавить каплю зеленого красителя, чтобы глазурь получилась нежно-зеленого цвета. Быстро взбить смесь. В итоге должна получиться густая смесь, которую можно легко размазать.

6. Собрать торт. Нагреть джем с 1 ст л ликера и 1 ст л воды. Порезать корж пополам горизонтально. Положить менее ровную часть на плоскую поверхность и намазать половину джемом. Сверху выложить всю рикотту. Намазать второй корж оставшимся джемом, затем положить его джемом на начинку. Намазать сверху глазурью и разровнять лопаткой, затем поставить в холодильник как мимимум на 1 час (или на срок до 2х дней).

Перед тем, как подавать, украсить сверху фруктами, веточками дудника так, как вам захочется.

 

 

Шоколадные канноли

 

Канноли - это классический итальянский десерт, восхитительные трубочки из шоколадного теста, жареные во фритюре, которые обычно дарят знакомым и друзьям на праздники и во время карнавалов. Начинку лучше добавлять перед тем, как подавать на стол, так как тесто может размякнуть.

 

Спойлер

 

Ингредиенты на 4 канноли: 15 гр (1/2 oz) сливочного масла, размягченного, 1 ст л сахарной пудры, 1 среднее яйцо, взбить

3-4 ст л белого вина, 150 гр (5 oz) муки, 1 ст л какао порошка, масло для обжаривания,

Начинка:, 2х250 гр упаковки мягкого сыра рикотта, 175 гр (6 oz) сахарной пудры, по 75 гр (3 oz) кураги простого шоколада, порезанного, сахарная пудра.

 

1. Взбить масло с сахаром, добавить яйцо и взбить до однородной массы. Всыпать муку и какао, замесить тесто. Скатать его в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 15 мин.

Фотография

2. Раскатать тесто в прямоугольник размером 30х26 см. Нарезать на 4 полоски. Вырезать из фольги 4 прямоугольника и обернуть вокруг полосок теста. Закрепить водой.

3. Наполнить кастрюлю маслом наполовину и нагреть пока кубик хлеба, брошенный в масло, не поджарится за 30 сек. Готовить тесто в течение 1 мин

4. Начинка: соединить рикотту, сахарную пудру, курагу и шоколад. Перед тем, как подавать, наполнить канноли. Посыпать сахарной пудрой.

 

На заметку:

* Перед тем, как раскатывать тесто, убедитесь, что оно очень холодное; так его будет легче раскатывать. Раскатывайте на столе, посыпанном мукой или сахарной пудрой.

* Аккуратно опускайте канноли в кастрюлю с кипящим маслом с помощью шумовки. Готовьте около 1 мин до хрустящей корочки. Слить масло. Аккуратно переложите, так как готовые трубочки очень нежны.

 

 

Панна Котта (Panna Cotta)

 

Десерт из района Пьемонт, его название в переводе означает "вареный крем". Кремовый вкус панна котты хорошо сочетается с засахаренной цедрой, летними фруктами или фруктовым соусом. Панна котта можно делать за несколько дней до праздника.

 

Спойлер

 

Ингредиенты на 4 порции: 1 пакетик желатина (порошка), 600 мл сливок, 50 гр сахарной пудры, 1 стручок ванили, порезанный пополам, 1 ст л ванильной эссенции, 1 ст л темного рома (по желанию), засахаренная апельсиновая цедра (см заметку ниже) и лавровые листы для украшения.

 

1. Налить в миску 4 ст л горячей, но не кипящей, воды, посыпать желатином. Перемешать, чтобы он растворился и оставить.

2. Нагреть сливки, сахар, стручок ванили, ванильную эссенцию и ром.

3. Добавить желатин, пропустить через сито и разлить по 4м формочкам. Охлаждать 4 часа или в течение ночи, чтобы десерт застыл.

4. Перед тем, как подавать на стол, окунуть формочки в горячую воду на несколько секунд и перевернуть на тарелки. Украсить засахаренной цедрой (см ниже) и лавровыми листьями.

 

На заметку:

* Ароматизировать крем лучше всего ванилью. Слегка нагрейте сливки и добавьте стручок ванили. Доведите почти до кипения, затем достать стручок ванили. Затем стручок можно промыть, обсушить и положить в банку с сахаром, чтобы получился ароматный сахар для использования в выпечке и десертах.

* Убедитесь, что желатин полностью растворился перед тем, как добавлять его в сливки. Перемешивайте сливки, добавляя желатин, чтобы он застыл равномерно.

* Засахаренная апельсиновая цедра: налить в кастрюлю 150 мл (1/4 pt) воды и 100 гр (4 oz) сахарной пудры, довести до кипения. Снять с огня. С 2х апельсинов тонко срезать цедру и нарезать на кусочки и добавить в сироп. Варить 15 мин, но не давать сиропу приобрести золотистый цвет. Дать остыть. Достать цедру из сиропа шумовкой и использовать для украшения десертов.

 

 

Плюс ко всему, я отредактировал первый пост, дав ссылки на всю информацию, что была в теме.

Изменено 3 января, 2009 пользователем sheo (смотреть историю редактирования)

[sh(x)]

Так) Я много думала ©. И поняла: чтение столь сладких описаний, как в предыдущем посте надо обязательно подкрепить визуальными образами) Вообще, пост замечательный, большое Вам, sheo, спасибо за него.

Картинок я нашла больше. Но поскольку на каждый десерт было разное их количество (на один - очень мало, на другой - на целую галерею), то по одному на каждый из первонагугленного)

 

 

И немножко от меня вкусностей ^^ (ох, чувствую, прибегут сейчас модераторы со словами "Тим - не галерея!" Я, честно, хотела как лучше ^^") надеюсь, понравится)

 

Изменено 30 декабря, 2008 пользователем Машко-сама (смотреть историю редактирования)

[rhqh\shyl\tgid]

Замечательно! Выглядит настолько аппетитно, что так и просится их где-нибудь раздобыть, и... Для себя отмечу, что расположены сладости в таком порядке: амаретти, канолли, кассата, панфорте, паннакотта, тирамису. А вообще... Машко-сама, Вы не будете против, если я добавлю эти картинки в свой пост, для простоты навигации?

А во второй галерее картинок... Я даже нашёл себе новый аватар :) Даже два! Откровенно и долго радовался торту-джокеру, за который — отдельное спасибо))) Но все картинки такие прямо вкусные, что... Я никогда не смогу сделать такие красивые сладости >_<

Я же пока выложу рецепт тортика, который я испёк на этот Новый Год (да-да, 26 декабря исполнился год, и это уже аж второй новогодний торт). Отчёт будет чуть позже.

 

 

Торт "Нежность"

 

Ингридиенты на 4 коржа:

2 стакана сметаны (по 0, 5 стакана на корж), 2 стакана муки (по 0, 5 стакана на корж), 2 стакана сахара (по 0, 5 стакана на корж), 4 яйца (по 1 яйцу на корж), сода

Начинки:

0, 5 стакана орехов грецких, тертых, 0, 5 стакана смородины красной (у меня замороженная), 0, 5 стакана сушеной вишни, 2 -3 ст. ложки какао-порошка,

Крем:

1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 1 стакан молока, 0, 5 стакана сахара, 200 грамм сливочного масла.

Шоколад (плитка, чуть меньше 100 грамм) - для оформления.

 

Масло на крем достаем и кладем размягчаться. Сметану раскладываем на 4 емкости, в ней гасим соду. Вырезаем 4 круга из пекарской бумаги - по размеру формы, смазываем маслом. Готовим все для каждого коржа. Яйцо взбиваем с сахаром, туда сметану, потом муку. С мукой долго не взбивать, только перемешать до однородного состояния. Это основа каждого коржа. Добавляем орехи - выпекаем ореховый корж. Печется минут 15 при 200 градусах, но зависит от духовки. Вишневый, смородиновый, шоколадный коржи — соответственно. Оставляем студиться, готовим крем.

Яйцо взбиваем с сахаром, добавляем муку. Смешиваем с молоком, ставим на плиту и постоянно помешиваем, этот крем быстро пригорает. Доводим до кипения, но не кипятим, как только загустеет, снимаем. Остужаем. Постепенно добавляем масло, взбиваем.

Прослаиваем коржи, формируем бока. Ставим на ночь в холод. Украшаем - шоколад растапливаем с ложкой молока до помадки, кладем в пакетик, срезаем кончик и рисуем.

Красота! начинки кладите любые!!! Но ореховый корж - обязательно.

[sh(x)]

Для себя отмечу, что расположены сладости в таком порядке: амаретти, канолли, кассата, панфорте, паннакотта, тирамису. А вообще... Машко-сама, Вы не будете против, если я добавлю эти картинки в свой пост, для простоты навигации?

Мне, если честно, было лень располагать их в правильном порядке)) А насчёт поста - разумеется, добавляйте! Можно было меня и не спрашивать - в конце концов, я просто нашла маленькое дополнение к Вашему посту, не более.

*обратила внимание на шоколадную однотипность выложенных тортиков* Кажется, в процессе написания того поста, мне очень хотелось шоколадный тортик...

Отчёт будет чуть позже.

Ждём, ждём) Надо как-нибудь перебороть свою лень и тоже что-нибудь сделать. Право же, непорядок) Представьте себе, я даже Новый Год отмечала мало того, что в компании с компьютером, так ещё с растворимым кофе (дожилась! Сварить было лень!), пакетиком сгущёнки и купленным в ближайшем магазине вафельным тортиком) Вот до чего лень доводит)

Эм...я тут обратила внимание...в тиме 23 человека...а "живы" эм...намного меньше...